Salsa tártara con requesón

FASE CRUCERO

Ingredientes
- 150 g de requesón o % MG
- 1 huevo duro
- 4 filetes de anchoas
- 1 chalota
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 pepinillo
- sal, pimienta, perejil picado.

Elaboración
Pelar la chalota y pícarla fina. Pasar las anchoas, las alcaparras, el pepinillo y el huevo duro por la trituradora. Mezclar todos los ingredientes.

Salsa divina

FASE CRUCERO

Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de mostaza
- 150 g de requesón desnatado
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- Sal y pimienta
- 1 manojo de hierbas picadas
- zumo de 1 limón

Elaboración
En un cazo, poner las yemas de huevo, la mostaza, el requesón , la de fécula de maíz, la sal y la pimienta.
Llevar el conjunto a ebullición a fuego suave. Apartar del fuego, añadir el manojo de hierbas picadas y el zumo de limón.
Se suele consumir caliente o tibia.

Salsa bechamel

FASE CRUCERO

Ingredientes
- 1/4 litro de leche desnatada
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 cubito de caldo de cocido desgrasado (opcional)
- Sal, pimienta o nuez moscada.

Elaboración
Mezclar en frío la leche y la fécula de maíz; añadir a continuación el cubito de caldo. Dejar cocer unos minutos a fuego lento para que se espese. Añadir la sal y pimienta o nuez moscada a su gusto.

Salsa holandesa

FASE ATAQUE / CRUCERO

Ingredientes
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 50 ml de leche

Elaboración

En un cazo al baño maría, batir la yema de huevo con la cucharadita de mostaza y las cucharadas de zumo de limón. Dejar calentar unos minutos a fuego lento para espesar la salsa y, a continuación, añadir lentamente la leche caliente sin dejar de batir. Dejar que se espese al baño maría y reservar caliente hasta el momento de servir.

Salsa del cazador

FASE ATAQUE / CRUCERO

Ingredientes
- 2 chalotas
- 3 cucharadas de vinagre
- La yema de un huevo
- 2 cucharadas de requesón
- Sal, pimienta y estragón.

Elaboración
Cocer las chalotas cortadas en rodajas finas en las 3 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de agua con el recipiente tapado unos 10 minutos. Quitar la tapa y dejar reducir 5 minutos.
Apartar del fuego, añadir la yema de huevo batida y las cucharadas de requesón. Salpimentar.
Añadir un ramillete de estragón picado.
Calentar al baño maría para dar a la salsa su consistencia espesa final.

Salsa de finas hierbas

FASE CRUCERO

Ingredientes
- 1 cubito de cocido, pescado o verduras desgrasado
- 1 cucharadita de fécula de maíz.
- 200 g de requesón desnatado
- Finas hierbas, sal y pimienta

Elaboración
Disolver el cubito de caldo en medio vaso de agua tibia y añadir, removiéndola para diluirla, la cucharadita de fécula de maíz. Espesar el conjunto removiéndolo en una cacerola sobre el fuego. Apartar del fuego e incorporar, removiendo bien, el requesón, las finas hierbas, la sal y la pimienta.

Salsa de tomate

FASE CRUCERO


Ingredientes
- 1 cebolla
- 6 u 8 tomates frescos sin piel ni pepitas o 300 ml de tomate triturado.
- Sal y pimienta
- Albahaca y estragón

Elaboración
En un cazo antiadherente, rehogar la cebolla cortada en rodajas finas, luego añadir el tomate. Salpimentar.
Cubrir y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Dejar enfriarse y pasarlo por la trituradora. Perfumar con  alba haca y estragón.

Salsa de hierbas

FASE ATAQUE / CRUCERO

Ingredientes
- 25 g de canónigos
- 25 g de perejil
- 25 g de estragón
- cebolleta
- apio
- chalotas tiernas
- 3 huevos duros
- 4 yogures desnatados
- Vinagre
- Sal y pimienta

Elaboración
Moler muy fino las hierbas con un molinillo de perejil, luego añadir las chalotas tiernas. Cortar 3 huevos duros en rodajas con la clara y pasarlos por el molinillo. Mezclar con los yogures desnatados, el vinagre, la sal y la pimienta, las hierbas y las chalotas. Pasar por la trituradora y reservar en la nevera.

Salsa gribiche

FASE ATAQUE / CRUCERO

Ingredientes
- 1 huevo duro
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de aceite de parafina, previamente mezclada con agua con gas.
- 1 cucharada de yogur natural batido.
- sal
- pimienta
- perejil
- pepinillos picados

Elaboración
Pasar un huevo duro por la minipicadora. Añadir la mostaza, el vinagre, el aceite de parafina que previamente
habrá mezclado con agua de Perrier; luego, añadir el yogur natural batido, la sal, pimienta, perejil y los pepinillos picados.

Salsa blanca

FASE ATAQUE / CRUCERO

Ingredientes
- 2 huevos
- 1 yogur desnatado
- 1/2 taza de leche desnatada
- sal y pimienta

Elaboración
Entibiar la leche y añadir sal y pimienta. Verter entonces sobre las dos yemas de huevo mientras se bate bien; luego, añadir el yogur.
Calentar el conjunto al baño maría.
Para acompañar los pescados, se puede añadir un pepinillo picado.

Salsa verde

FASE CRUCERO

Ingredientes
- 1 huevo duro
- 3 pepinillos medianos
- 1 cebolla cruda
- 1 manojo de hierbas
- 2 yogures 0 % MG
- 1/2 cucharadita de mostaza
- sal
- aceite de parafina

Elaboración
Pasar un huevo duro por la trituradora, tres pepinillos medianos, una pequeña cebolla cruda y un buen manojo de hierbas. Mezclarlos en un bol con dos yogures o % MG, 1/2 cucharadita de mostaza y la sal. Añadir dos cucharaditas de aceite de parafina, salpimentar y dejar que se caliente al baño maría. Servir con una carne fría o caliente. Se puede usar como acompañamiento de pescados, huevos duros, carnes y verduras.

Salsa bearnesa

FASE CRUCERO

Ingredientes
- Chalota
- Estragón
- Vinagre
- 2 huevos


Elaboración
Cocer la chalota picada fina con un pequeño vaso de vinagre. Añadir el estragón tal cual o picado. Dejar
que se entibie el vinagre y verterlo sobre las dos yemas de huevo, batiendo bien como para una mayonesa.

Mayonesa sin aceite

FASE ATAQUE / CRUCERO

Ingredientes
- 1 huevo duro
- 50 gr. de queso fresco 0 % MG
- sal y finas hierbas

Elaboración

Chafar el huevo con un tenedor y mezclar con el queso fresco. Añadir las finas hierbas y salpimentar.

Salsa de mostaza y yogur

FASE ATAQUE / CRUCERO

Ingredientes:

- 1 Yogur Natural
- 1 Cucharada sopera de Mostaza de Dijon
- Pimienta molida

Se mezcla todo.
La probé con pollo, pero creo que estaría mejor con verduras crudas.