Salsa del cazador

FASE ATAQUE / CRUCERO

Ingredientes
- 2 chalotas
- 3 cucharadas de vinagre
- La yema de un huevo
- 2 cucharadas de requesón
- Sal, pimienta y estragón.

Elaboración
Cocer las chalotas cortadas en rodajas finas en las 3 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de agua con el recipiente tapado unos 10 minutos. Quitar la tapa y dejar reducir 5 minutos.
Apartar del fuego, añadir la yema de huevo batida y las cucharadas de requesón. Salpimentar.
Añadir un ramillete de estragón picado.
Calentar al baño maría para dar a la salsa su consistencia espesa final.